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雁蕩毛峰是雁蕩毛峰茶的簡稱，其又稱雁蕩云霧，舊稱雁茗，為雁山五珍之一，浙江茶農創制的名茶之一，屬于綠茶。產于浙江省樂清市境內的雁蕩山，這里山水奇秀，天開圖畫，是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區著名的高山云霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。

產地簡介

雁蕩山為括蒼山支脈，亦稱北雁蕩山、簡稱雁山。以山水奇秀聞名。號稱“東南第一山”。雁蕩知名唐初，至北宋太平興國元年以后聲譽漸著，寺廟亭院相繼而興，當時曾有十八古剎、十六亭、十院；至明朝百二奇峰的名稱已全部形成，風景點共三百八十多處，成為浙東南的最大風景區。其中以百崗尖為最高峰，海拔1150米。雁蕩山自古產茶，雁山茶世稱雁蕩“五珍”之一。

雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃。著名產茶區均在風景區之內，均位于海拔800米以上。龍湫背茶園即在我國著名的大龍湫瀑布的峰嶺側后。水從高約190余米的連云峰凌空而下，白練飛瀉，十分壯觀。清代袁牧有詩云：“龍湫山高勢絕天，一線瀑走飛羅綿，五丈以上尚是水，十丈以下全是煙，況是百丈至千丈，云水煙霧難分焉。”而雁湖崗茶區海拔900～1046米，山頂原有北、中、東三個湖泊，蘆葦叢生，秋雁南歸，常宿此蕩，徐霞客稱其為“鴻雁之家”，雁湖全年云霧繚繞，所產之茶列為上品。

雁蕩山產茶歷史悠久，約在千年以上?！稖刂莞尽酚涊d：“溫州府五縣具有茶葉，樂清有雁蕩山龍湫背為上，白云茶亦稱龍湫茗，味絕佳。宋代梅曉臣《遣碧霄峰茗詩》：‘到山春已曉，何更有新茶。峰頂應多雨，天寒始發芽，采時林狖靜，蒸處石泉佳。持作衣囊秘，分來五柳家。’”北宋大中祥符年間以后，名傳四方，明代列為貢品。

新中國成立后，大力發展新茶園，老茶區亦廣泛種植茶樹，產量不斷擴大。因茶園地處高山，氣溫低，茶芽萌發遲緩，采茶季節推遲，為雁蕩茶之特點。其中以龍湫背所產之茶質量最佳。茶樹終年處于云霧蔭蔽之下，生長于深厚肥沃土壤之中，芽肥葉厚，色澤翠綠油潤。個別茶樹生長于懸崖縫隙間，人力采摘困難，古時有山僧馴猴攀援懸崖峭壁采集香茗。所集茶葉稱為“猴茶”。猴茶因終年吸取雨露滋潤及岸隙間有效礦物質成分，茶味極佳，并有較高營養價值。

雁蕩毛峰主產于樂清境內雁蕩山的龍湫背、斗蟀洞和雁湖崗一帶，尤以龍湫背產者為佳。有史為證，明代《樂清縣志》載："近山多有茶，唯雁山龍湫背清明采者為佳"。這里土層深厚肥沃，氣候溫暖濕潤，茶樹終年籠罩在云霧之中，芽肥葉厚，品質極佳。