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白茶經過存放，香氣更濃郁持久，不同的海拔和山頭都會帶來不同的香氣。陳香是老白茶最基礎的香氣，若茶品質好存儲得當，經過三年以上轉化的白茶會進一步升華，呈現出更加豐富的香氣，例如花香、果香、藥香、棗香、陳香、木香等。

好的老茶餅，它會有荷葉香、花香、果香、藥香、粽葉香、陳香、薄荷香。少數工藝到位的壽眉老茶餅，會轉化出稀罕的棗香。

而好的散白茶，陳化后，會保留花香與竹葉香，生成陳香、藥香、荷葉香、薄荷香，少數老壽眉會出現稀罕的蜜桃香、棗香。

但是無論是老茶餅還是老散茶，都不會生出梅子香。

酸味，酸甜味，酸梅香，梅子香，都是一種發酵后的香氣和味道，白茶只有在潮濕的，悶熱的環境里，才會陳化出梅子香這種酸酸的味道。

這不是正規白茶該有的香氣特征，這是存放不得當的白茶重度發酵后生成的味道。

還有一點大家也應該知道，白毫銀針、白牡丹都不會出現棗香，因為他們先天糖類和果膠不足，是無法出現棗香的。

壽眉在香氣方面最大的一個優勢在于——壽眉非常可能陳化出難得的棗香，這點優于白牡丹和白毫銀針，而且壽眉口感較豐富、稠度佳、醇滑感強。這些都是源于壽眉一芽三四葉，芽葉連枝，具有更多的糖類和果膠。因此，壽眉是優于銀針牡丹比較適合存放的茶品。