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制茶工藝

南岳云霧茶的制茶工藝分為殺青、清風、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。

【資料圖】

第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質的關鍵，操作難度極大。當地人們對這一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。

傳說

萬物蘇醒，迎春花早。又是一年云霧茶綠、杜鵑花開時節，滿山遍野，萬紫千紅，花團錦簇，美不勝收。只愿今生長作南岳人！雖客居南岳不久，卻讓人直把他鄉作故土！身處南岳，你不會由于緊張繁忙而膩煩，生涯充分也會讓人越來越漂亮！只因南岳山麗人美花美！而南岳山、云霧茶、杜鵑花，還相傳著一則神奇美妙的傳說呢

良久良久以前，七仙女之子因犯天條，被貶為如來佛祖的坐騎，喚作金獅。從此，金獅跟著佛祖修煉，時空輪回三千年，金獅也頗有了佛性。

有一年，佛祖騎著金獅，云游到南岳這一帶時，金獅不經意間凡心一動。佛祖已了然于心，早知金獅與云霧、杜鵑二位姑娘有緣，于是頷首道：“金獅徒兒，既然你塵緣未了，我就讓你到人人間走一遭吧。”就如許，金獅投胎到了一個官宦家庭，成了金家令郎。

十八年過去了，金令郎一舉中了新科狀元，皇帝決議在后花圃為他舉辦慶功宴席。席間來了很多妙齡少女，包括皇帝巡游南岳時欽封的義女云霧公主，拖著霧一樣輕浮的綠紗裙，隱約分發出淡淡清香，小巧剔透、飄然若仙。

還有皇帝的小女兒杜鵑公主，一襲粉裙，婉如一朵出水芙蓉、凝脂雪蓮，絕色嬌美的芳靨暈紅如火，風情萬千的美眸清純害羞。狀元郎在席間扮演詩詞歌賦，大獻才藝，在場的少女無一不被他折倒。而金令郎卻與杜鵑公主一見鐘情，心認為這是佛祖賜賚他的姻緣。

誰知幾天后，皇帝下召，命新科狀元金令郎與云霧公主結婚；還也傳來了杜鵑公主和親遠嫁的音訊。這一音訊對金令郎好像晴空轟隆，他怎樣也想欠亨，佛祖居然如許對他。幾日來，他不吃不喝，深究急思，魂魄即將出殼，生命危在日夜。

就在這時，佛祖來了，他對將近出殼的金令郎魂魄說：“金獅徒兒，你可曾曉得，杜鵑公主雖與你有情，但終不屬于你，她對你但是是生命中的一段插曲。而云霧公主就是昔時佛祖門前的一棵云霧綠茶樹啊，她看了你三千年，傾慕了你三千年，但你卻從沒有看過她。徒兒，我再來問你，人間什么才是最珍貴的？”金令郎聽了這些實情之后，好像一會兒大徹大悟了，他對佛祖說：“人間最珍貴的不是得不到的和已失去的，而是目前擁有的和能掌握的幸福。”

剛說完，佛祖就分開了。金令郎的魂魄卻再也無法回位了，他死后，化作南岳衡山旅游了一座石頭山，從此屹立在湘江邊，這就是今日五岳獨秀的南岳衡山！杜鵑公主因懷念金令郎情深，客死他鄉，后來魂魄化作杜鵑鳥，飛越千山萬水，一路號泣不止，終于飛回了南岳大地，嘴里卻吐出了鮮血，染紅了山上的青素花，就是今日南岳漫山遍野的杜鵑花。

而云霧公主守望了三千年的戀愛，也長成了南岳滿山的云霧綠茶！彩云拱月夜如銀，盡染層林透竹筠。南岳衡山云霧綺，金獅杜鵑伴佛身。月兒也知羞怯，躲在云層后，遮了半張如玉的容顏！為人間千年最美妙的相遇相知、相依相伴！