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黑茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，愛(ài)黑茶者，除了愛(ài)它的滋味，必然還愛(ài)它的變化，與它一起經(jīng)歷成長(zhǎng)和人生。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，在初加工中有渥堆的工序，成品包裝后，在一定的溫濕度條件下，黑茶中的成分物質(zhì)還會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，尤其是茯磚茶，因?yàn)樯厦嫔L(zhǎng)的有益菌——冠突散囊菌，促進(jìn)茯茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶多酚、咖啡堿含量減少；多糖類(lèi)物質(zhì)增加；大分子物質(zhì)也在期間轉(zhuǎn)化成更容易被人體吸收的小分子物質(zhì)。所以黑茶品質(zhì)的提升，在收藏儲(chǔ)存過(guò)程中也是有很大空間的。

一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發(fā)酵輕的黑茶存放時(shí)間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度，以及本身用料的等級(jí)，以及存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度。

(資料圖)

不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會(huì)有所差異。

潮濕、悶熱的地區(qū)如廣州，茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會(huì)快一些，但容易出霉味、渥堆味。反之干燥的地區(qū)如北方，茶葉轉(zhuǎn)化相對(duì)較慢，但相對(duì)而言口感更佳。

黑茶儲(chǔ)存放在通風(fēng)、干燥、無(wú)陽(yáng)光直射、無(wú)異味的環(huán)境即可。夏季雨水尤其多，空氣濕度大，儲(chǔ)存黑茶的環(huán)境應(yīng)時(shí)常保持通風(fēng)，注意防潮，有條件者可安裝抽濕設(shè)備。

我們平時(shí)從茶罐取茶后也應(yīng)及時(shí)關(guān)上蓋，不要將茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，以免受潮影響茶葉品質(zhì)。

因此，黑茶和普洱茶生茶一樣，也強(qiáng)調(diào)干倉(cāng)存儲(chǔ)，這樣品飲和收藏價(jià)值更高。

第一個(gè)品飲期：壓制好兩三個(gè)月以后，這個(gè)時(shí)候的黑茶新茶味重，略有青味，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨(dú)特的甘甜。這個(gè)時(shí)候喝主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲(chǔ)。

第二個(gè)品飲期：三年之后，黑茶的“新茶味”才會(huì)褪的差不多，茶葉的清香散發(fā)出來(lái)，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香甜醇潤(rùn)逐漸顯現(xiàn)。

此時(shí)的黑茶，可細(xì)品其味，感受時(shí)光帶給它的變化，香醇甜柔，湯色也由淡黃色逐漸變?yōu)榛虺赛S色或橙紅色，茶性朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變，秋冬時(shí)節(jié)飲用，暖胃的效果極佳。

第三個(gè)品飲期：十年，茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，聞干茶香氣純正有陳香或藥香，湯色呈琥珀色，茶性溫和，滋味醇厚甜滑，香氣和回甘持久，十分耐泡，適合用陶壺慢慢煮飲。

對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)，需要存多少年才更好喝，都有三個(gè)前提條件：原料好、工藝好、存儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)，原料是制茶的基礎(chǔ)，良好的儲(chǔ)存則更夠讓茶的品質(zhì)得到升華。