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沖泡一杯好茶從醒茶開(kāi)始，醒茶程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的茶湯沖泡出來(lái)有多香有直接影響。因?yàn)椴璺N類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。

(資料圖片僅供參考)

那么：醒茶的目的到底是什么？

常見(jiàn)的說(shuō)法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。

換成容易理解的話就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出，最明顯的就是茶湯香氣提高。

老白茶和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，老白茶也要醒茶。且年份越老的白茶越要醒茶，只有通過(guò)醒茶才能品飲到最溫潤(rùn)醇和的老白茶滋味。

福鼎白茶有傳統(tǒng)工藝與新工藝白茶之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的白茶，醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶。如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長(zhǎng)期醒茶的過(guò)程中，沒(méi)有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶，通常使用95-100度的沸水，即入即出潤(rùn)茶1-2次即可。

沖泡前醒茶主要針對(duì)緊壓型白茶，如餅茶、磚茶、沱茶等，尤其是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的緊壓型老白茶，效果最為顯著。下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。

首先要說(shuō)明的是，新茶和老茶、散茶和緊壓茶的醒茶方法不一樣，且對(duì)存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1.新茶、散茶

如果散茶是放在開(kāi)放的環(huán)境里，當(dāng)年的新茶，一般是不需要醒茶的，但開(kāi)放的環(huán)境容易潮濕，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或半密封容器里存放的散茶，也就是平時(shí)大家說(shuō)的干倉(cāng)茶。

醒茶方法：將需要喝的散茶拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概三四天到半個(gè)月，但不用裸露在外，拿茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn)著來(lái)拿，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。

2.緊壓茶

老白茶、緊壓白茶都需要醒茶，特別是一定年份的老白茶，倉(cāng)儲(chǔ)氣比較重。

醒茶方法：把茶餅整個(gè)撬開(kāi)，放置大概一個(gè)星期左右再飲用。其實(shí)環(huán)境對(duì)緊壓影響很大，注意不要濕度太大、沒(méi)有異味，老白茶的醒茶純粹為了讓倉(cāng)儲(chǔ)氣散掉，與散茶的喚醒是完全不同的意義。

3.潤(rùn)茶

泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、潤(rùn)茶。將茶葉放入茶壺，注入熱水5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

4.水溫和茶葉浸泡時(shí)間

推薦方法：第一、二道茶水棄之，為洗茶或醒茶，時(shí)間一般５秒左右。新茶、散茶一遍，老白茶、緊壓茶兩次。水溫方面，新茶95度左右，其他茶沸水即可。

有很多茶友會(huì)問(wèn)，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺(jué)得可惜。之后起開(kāi)始飲用，茶葉浸泡時(shí)間為3-5秒。第五道浸泡時(shí)間略為第四道長(zhǎng)些如5-10秒，以此類推。具體泡多少時(shí)間這與投茶量和個(gè)人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)。