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白茶身上背負的詞匯是非常豐富的，新茶客入手喝白茶，面對“壽眉、貢眉、白牡丹、白毫銀針、三年陳、七年陳、藥香、棗香、糧食香……”眼花繚亂，不知如何下手，本文著手力爭用通俗的語言去解析白茶詞匯。

枚乘在《七發》中說：“原本山川，極命草木。”土地山川，地大物博，人生一世，草木一秋。白茶作為六大茶系之一，其不炒不揉的制作工藝，最大限度地保留了大自然的原汁原味，是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。

(資料圖)

1、壽眉

壽眉是白茶中的粗糧。采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。

壽眉，比較粗大的茶梗中含有豐富的果膠，是適合煮著喝的。千萬不要以為壽眉是低質白茶的代名詞，就像糧食中的五谷雜糧，壽眉的存在，豐富了白茶的產品體系。

經過時間的醇化，壽眉也是可以轉化出棗香、藥香的。茶葉葉莖中含有的蛋白質、氨基酸、果膠絲毫不輸“細糧”白茶。

你喜歡細糧還是粗糧？

2、貢眉

壽眉與貢眉的采摘標準和制作工藝標準是一樣的，只是茶樹品種和采摘時間不一樣。

貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料。

壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。

貢眉較比壽眉采摘時間要早，鮮嫩度也更高。

3、白牡丹

白牡丹的采摘標準是一芽一葉、一芽二葉。芽葉抱心，宛如牡丹初綻，分外妖嬈，取名白牡丹。

白牡丹的滋味既有白毫銀針的鮮爽滋味，同時又具有醇厚滋味。茶湯杏黃，香氣多姿多彩，有花香、棗香等。

白牡丹如空谷幽蘭，不以他人不識而哀，也不以他人賞而喜。得之我幸，不得我憾。宛如一副對聯，不必尋之名山大川，走街串巷舉目處，就可以發現絕妙好詞。

4、白毫銀針

最高等級的白茶，全芽茶采摘，是白茶中的細糧。白毫滿披，豐富的毫香。芽長近寸，銀裝素裹，色澤光潤，針梗翠綠，潔白如玉，纖細如針，翩然若仙。極富觀賞與品飲美感。

白毫銀針的滋味鮮爽，湯味醇厚，毫香明顯。其中白毫所含的氨基酸，遠高于茶體本身，也是構成茶湯濃度與香氣的基礎物質之一。

5、棗香

指白茶湯入口后，帶有絲絲甜甜的棗子的香氣。年份越老，棗香越濃郁。

6、藥香

不要誤會，并不是中藥的苦藥味。白茶的藥香是陳香+茶香的混合香氣。

7、老白茶

指陳三年以上的白茶。

8、白茶黃酮

黃酮是一種很強的抗氧化劑，可有效清除體內的自由基，白茶中含有豐富的黃酮。

9、煮白茶

用玻璃壺等煮壽眉、貢眉等葉莖粗大的白茶。

10、荒野、野生白茶

從野生茶樹上采摘的白茶，荒地待開采的地方采摘的白茶。

白茶是六大茶類中唯一對太陽依賴性最大的。“百草之首，萬木之花，貴之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，號作之茶。”茶葉的魅力，從一片綠葉，到一方泥土，再到透著清香的茶湯，構成了延續至今的茶道。所謂伊人，在茶一邊。