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壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

【資料圖】

在福鼎產(chǎn)茶區(qū)，壽眉本名叫做“粗茶婆”，是茶農(nóng)的“口糧茶”。上山干活之前，煮上一大桶帶到上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。

在當(dāng)下這個(gè)看“臉”和“顏值”勝于一切的“膚淺”時(shí)代，壽眉粗枝大葉丑丑的外表確實(shí)不占優(yōu)勢(shì)。

于歷史中，說(shuō)壽眉似老人眉而得名，還說(shuō)得過(guò)去，因?yàn)槟菚r(shí)，采自當(dāng)?shù)氐耐敛杵贩N鮮葉制成，葉片小、梗細(xì)，所以更像老人眉毛。

而如今，大多是用大白茶、水仙白茶樹品種鮮葉制作了，葉片更加肥大、梗更稍粗，所以，弄得茶百科人要不停的給茶友們解釋為什么叫“壽眉”這個(gè)名字。這是歷史變遷、樹種的變化形成的。

物競(jìng)天擇，適者生存。那個(gè)像長(zhǎng)壽老人的壽眉，只能活在白茶化石中了，因?yàn)槿缃竦臉?biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)?shù)氐耐敛璨芍频闹荒芊Q作“貢眉”了，而不能稱呼為“壽眉”，出身的不同，從此天涯一方，形同陌路。

然而，但是，但凡了解一些白茶的基本知識(shí)，尤其是喝上幾泡壽眉之后的茶友，特別是細(xì)細(xì)品嘗過(guò)老白茶壽眉之后，都知道，白茶壽眉并沒(méi)有看上去那么“狂放不羈”、“低人一等”！

壽眉是茶中極簡(jiǎn)主義的代表，鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后干燥即可，保留了茶葉最自然的風(fēng)味。白茶壽眉雖是葉茶中“粗枝大葉”的品類，多按一芽三四葉的標(biāo)準(zhǔn)采制，屬于“我很丑，可是我很溫柔”的那一位。

因?yàn)槿~片比例高，且有部分梗，壽眉的茶多糖含量相對(duì)多于芽茶銀針和芽葉茶白牡丹來(lái)說(shuō)都更豐富，所以回甘十分出色。茶梗，作為輸送茶葉營(yíng)養(yǎng)的重要器官，其中的能量物質(zhì)是儲(chǔ)存很多的，換句話說(shuō)，茶梗中的糖類物質(zhì)含量高。這就決定了壽眉獨(dú)特的口感。除了糖類物質(zhì)，茶梗中還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分，如果膠。

正是因?yàn)檫@些高含量的物質(zhì)，使得壽眉在經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后，其口感方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區(qū)別就是在稠度方面。壽眉的稠度佳、醇滑感強(qiáng)。相比之下，牡丹就稍遜一籌。這就是茶梗中含有的果膠物質(zhì)影響的。故而，有茶梗的壽眉，在口感上給人的感覺是——更好喝。

因此，新的壽眉滋味以甘甜為主，略有清香和花香，存放過(guò)的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤(rùn)，煮過(guò)之后有糯香、棗香、藥香、年代久遠(yuǎn)的陳香味。

事實(shí)也證明，稍存放兩三年的壽眉，都有會(huì)變幻出一種竹葉和糯米混合的香味，清甜爽滑，經(jīng)過(guò)歲月的歷練，還會(huì)產(chǎn)生類似于棗香的味道，湯色逐漸由淺黃亮，到橙黃、再到橙紅、而后紅艷，溫暖的紅色茶湯清澈透亮。七八泡之后，湯色不變淺，反而透出酒紅色，香味愈加醇厚。特別是北方的秋冬，沏一壺壽眉，犒勞下疲憊干燥的嗓子，喝完之后，飽滿而又體貼，像一雙溫暖的手，推拿著身體的不平處，讓身心都找到了久違的溫暖。

壽眉這個(gè)白茶界的“彪形大漢”，也有自己的繞指柔情，否則這溫暖、沉郁的棗香又從何而來(lái)呢？

壽眉的香，同樣讓人驚喜。即使是新茶，春天的壽眉，像初春時(shí)節(jié)的花園，是清新淡雅的；秋天的壽眉，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，茶葉里的香氣物質(zhì)更多，你會(huì)覺得它香氣馥郁。

再加上，如果時(shí)機(jī)恰當(dāng)，壽眉也能變得與白牡丹一樣，沁人心脾，桂馥蘭香。比如2018年的春壽眉，由于今年天氣原因，白茶采制提前，往年本應(yīng)是采制白牡丹的時(shí)節(jié)，而今年都已經(jīng)制作壽眉了，硬是讓枝長(zhǎng)葉闊的春壽眉，浸潤(rùn)出嬌艷嫵媚的白牡丹香氣，因此2018年的壽眉就較多的有了白牡丹的清郁花香，香是氣清蘭馥，湯也變得香滑玉肌了。

壽眉，對(duì)人更加平易近人。一是價(jià)格相對(duì)低廉，性價(jià)比高；二是枝長(zhǎng)葉闊、粗壯肥碩，品飲起來(lái)，就更加耐泡，節(jié)約了茶；三是沖泡簡(jiǎn)單，對(duì)人、對(duì)水、對(duì)器、對(duì)境、對(duì)火等等，要求不高，人人都可以稍加練習(xí)掌握基本的沖泡技法，泡出好喝清香的滋味，而且舒服，像立即能與身體相擁般，極具親和力。

三年以上的壽眉可嘗試用來(lái)煮，煮茶可以用明火、炭火，比較方便的是建議用電陶爐，煮茶的壺建議用銀壺、陶壺和玻璃壺。以不同器具和不同方式煮出來(lái)的茶雖會(huì)有口味上的差異，但這恰恰是茶的樂(lè)趣，如生活般，萬(wàn)般精彩不同，愛茶，也就是愛上這種不停發(fā)現(xiàn)、不同驚喜和變化的生活方式，是個(gè)值得玩味的過(guò)程。

即使是最粗獷的保溫杯悶泡，一壺濃濃的壽眉不僅能緩解日常工作、生活中的缺水，減輕身體負(fù)擔(dān)，調(diào)節(jié)情緒。并且非常適合出差在外，旅行途中，一壺茶水，就能調(diào)節(jié)旅途中的代謝混亂，補(bǔ)足水分，給自己家的思念和前行的動(dòng)力。

壽眉更使人覺醒到茶本來(lái)的樣子。

羅軍說(shuō)：“它只是一片清清爽爽的葉子，采下來(lái)之后，在陽(yáng)光和風(fēng)里脫掉水分，卷縮成一枚干葉，細(xì)細(xì)的，像一彎眉毛。再之后，就是等待一杯酣暢的熱水，來(lái)喚醒沉睡在它身體里的活性物質(zhì)，如果這杯熱水不來(lái)，它就繼續(xù)等待。還有比這更簡(jiǎn)單的愛情嗎？它不諳世事，清白溫婉如一彎月亮，與世無(wú)爭(zhēng)地看時(shí)光變遷，等待愛的覺醒。在這紛繁雜亂的年代，越簡(jiǎn)單越美好，越天然越潔凈，沒(méi)有故事就是最好的故事！于是，在一杯壽眉里，我喝出了久違的感動(dòng)，也看到了一棵茶樹落盡芳華，只留真醇！”