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初聽安吉白茶的名字，絕大多數人都覺得跟福鼎白茶一樣，都是白茶。

就像大紅袍一樣，名字雖然帶“紅”字，卻并不屬于紅茶，而是一種烏龍茶。安吉白茶也是如此，雖然名字帶“白”，卻是一種實實在在的綠茶。

因枝頭剛長出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工藝上卻是實實在在的綠茶，殺青必不可少。

安吉白茶的茶芽顏色會隨著時令發生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會逐漸變為全綠。

它的特殊也正來源于那被稱為“白葉一號”的本地特產的樹種。安吉白茶需要在特定的白化期內采摘、加工，所以茶葉經沖泡后，葉底也呈現白玉色，形如鳳羽色如霜。