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老白茶的棗香就像是冬天里的暖爐，滿屋子的甜香足以融化寒冷。但是棗香難得，需要特殊的條件才能得到。

小時候格外嘴饞新疆大紅棗，那一口要下去，果肉糯糯的有些黏牙，味道甜地直到心坎里去。

(相關資料圖)

后來稍大了些開始喝老茶，偶然間喝到了棗香，就像發現了新大陸一樣十分癡迷。

但可惜的是有棗香的白茶不多，像新茶大都是毫香，花香，而老茶也大都以粽葉香和草藥香為主。

白茶如此撲朔迷離的棗香究竟為何產生，是由什么樣的條件組成的呢？

一、品種是壽眉

壽眉因為生長期和采摘期最長，產量就成了全年的業績冠軍。

但由于價格偏低，讓一些茶友對壽眉有了誤解，認為壽眉擺不上臺面。

其實這么想有失水準，咱們壽眉可是老白茶的潛力股！

像是秋壽眉經過了整個夏天的炙烤，茶樹為了保護葉片不被灼傷，特意分泌了芳香油物質來武裝自己，使茶葉香氣變得濃郁。

臘質層也變得越發厚實像是路邊的鐵樹葉，再看茶梗，早已拋去了羸弱的外殼，因為吸收大量的養營養物質而變得壯碩。

濃郁的香氣，深厚的蠟質層以及粗壯的茶梗是秋壽眉成為老白茶的頂尖配置。

其中蘊含著大量的糖類和芳香物質，后期轉化出棗香的幾率很大。

二、品質好

光是壽眉還不夠，還需要一個前提條件，品質好，這就意味著對茶葉的內含物質有很大要求。

在太姥山地區，依照茶樹地理位置的分布就有高山白茶，平地白茶以及海邊白茶。

其中高山的生態環境最優，常年云霧繚繞，土質層營養物質豐富，壽眉可以從中汲取大量的物質養分，形成有利的陳化條件。

而平地茶和海邊茶由于沒有云霧和優質土壤的養料輸入，導致茶葉的內含物質薄弱，達不到凝聚起大量香氣和轉化物質的條件，最后只好與棗香失之交臂。

三、狀態為茶餅

因為產量過大倉庫的容積不夠，大多數的茶農就會將其壓成茶餅。

比如小白家的白茶，到了每年夏天要定期清理，該壓餅的壓成餅，為高產的秋壽眉騰挪出空間。

這看似會給白茶帶來傷害，實際上在制作包揉的過程中卻讓壽眉中的果膠和芳香類物質外露在葉片的表面。

有利于保存期直接的轉化，更容易存出甜甜的棗香！

由于散茶的內質物都有停留在葉片中，香氣也都以藥香為主。

所以茶友們想要喝到棗香味的茶湯，首選高山老秋壽眉餅哦！

四、保存得當

前三個條件如果都做到也不過是剛踏穩第一步，其實離成功還有漫長的時間路要走。

想要存出棗香，保存方法和保存環境這二者必不可少。

1、方法有三關

保存壽眉的方法要緊緊把守這四個字，遮光密封！

第一層是遮光關

先用鋁袋將茶餅裹緊，為的是避免茶葉“見光死”而氧化損失香氣。

再就是能有效聚攏壽眉餅的香氣，保證不外泄。

第二層是異味關

用塑料袋包好，給白茶構建出防水防異味的壁壘，抵制白茶串味現象的發生。

第三層是水汽關

最后用大小適中的紙箱將裹好的白茶餅密封起來，記得要用透明膠“無死角”包裝哦！

2、環境要注意

盡量選在陰暗避光，干燥以及沒有特殊異味的獨立空間內。

有條件的話可以配備抽濕機，要盡量把空氣濕度保持在50%左右。

特別梅雨季節，要盡量讓保存的白茶遠離地面和墻體，以防水汽過多而影響壽眉的保存。

茶友們要是想喝到有棗香的茶湯，定要品質好的秋壽眉餅才有足夠的勝算，不然可沒有多大把握。

最后還要做到嚴防保存方法無遺漏，保存環境無失誤。

只有集齊了這四個條件，才能收獲真正的棗香老白茶哦！

此刻兒時的棗香味還盤旋在腦海里，那是多聞兩下都會令人愉悅的香氣。

若是能在深涼的秋夜里喝上這么一杯，肯定是暖胃又暖心吧！