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茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。

——明·劉源長(zhǎng)《茶史》

(資料圖)

品茶時(shí)，最先遇見(jiàn)的是茶的香氣，開(kāi)始喝茶的時(shí)候總會(huì)被驚艷：比如，單樅中的蜜桃香、姜花香；紅茶中的薯香；生普的杏脯甜香……這種人工炒制和大自然造物之間的游戲很迷人，那真的也是值得著迷的——明明就是茶葉，怎么會(huì)有如此豐富的香型？

喝茶往后面走，人群開(kāi)始兩分：一類是需要更香更重的茶，在喜歡的東西上進(jìn)行程度的疊加，重了下去；一類是需要不同的滋味，不追求刺激，追求更微妙和更自然，輕了起來(lái)。一般“輕了起來(lái)”的茶客總是會(huì)鐘情于白茶。

白茶香氣來(lái)源主要有樹(shù)種香、產(chǎn)地香、工藝香，還有轉(zhuǎn)化香。

天賦的味道：品種香

品白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數(shù)人認(rèn)為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實(shí)不然。白茶香氣要有馥郁的香氣，加工工序到位或者較好儲(chǔ)存，香氣也是清純濃郁。

不同樹(shù)種，香氣的風(fēng)格可能截然不同。同樣的樹(shù)種，不同的樹(shù)齡；同樣的樹(shù)齡，不同的管理方式，都會(huì)在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。

質(zhì)較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長(zhǎng)；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香帶有豆奶香氣為佳的；貢眉?jí)勖碱悾銡馇寮儩庥魹橹鳎卸够ㄏ銜?huì)提升品質(zhì)。

山川的味道：產(chǎn)地香

產(chǎn)地對(duì)白茶香氣的影響，是從多個(gè)維度展開(kāi)的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開(kāi)大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別，也因此“山頭說(shuō)”不可避免，也必將成為一個(gè)白茶領(lǐng)域需要系統(tǒng)分析和總結(jié)的領(lǐng)域。

海霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當(dāng)然，這是相比較而言的，并非絕對(duì)意義上的區(qū)別，而且部分有海霧的山頭茶香較柔。茶山植被系統(tǒng)的差異，也會(huì)在茶香上表現(xiàn)出來(lái)。只有茶樹(shù)的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會(huì)不同。

陽(yáng)光的味道：工藝香

日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚(yáng)，有陽(yáng)光的味道；室內(nèi)萎凋茶，香氣及甜度較幽隱。

在白茶自然萎凋過(guò)程中，如果遇到相對(duì)濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過(guò)快，萎凋時(shí)間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對(duì)濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易霉變。

白茶烘焙溫度過(guò)高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生火香。在儲(chǔ)藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。

時(shí)間的味道：轉(zhuǎn)化香

經(jīng)過(guò)存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。

關(guān)于白茶的存儲(chǔ)對(duì)轉(zhuǎn)化效果的影響，在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識(shí)，比如不同地域相比，轉(zhuǎn)化速度的快慢，但在香氣的區(qū)分上還沒(méi)有具體的說(shuō)法。不過(guò)，“轉(zhuǎn)化香”是以前三者為基礎(chǔ)，而又可以自成體系的。

儲(chǔ)藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時(shí)，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！

白茶香氣的17個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)

1.毫香

是福鼎白茶的特殊香氣，指幼嫩的白毫的香味，如白毫銀針的香氣是毫香蜜韻。

2.鮮濃

香氣濃而鮮爽持久。

3.鮮嫩

香氣高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻，為芽葉細(xì)嫩的特殊香氣，類似毫香。

4.清香

香氣清純?nèi)岷停汶m不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。

5.清高

清香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且新鮮。

6.甜長(zhǎng)

香氣清高，帶甜感而久留。

7.鮮爽

香氣新鮮，明快，嗅后清爽。

8.鮮甜

鮮爽帶有甜感。

9.甜純

香氣不太高，但有甜感。

10.純和

香氣純凈而不高不低，無(wú)異雜氣味，也可用“純和”。

11.鈍濁

氣味雖然有一定濃度，但滯鈍，感覺(jué)不快。

12.粗淡

香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。

13.濁氣

夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。

14.高火

干燥溫度較高，火溫尚可且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。

15.悶氣

白茶下匾后，堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，干燥不及時(shí)形成的不愉快的悶味。

16.老火、焦氣

制茶中火溫不當(dāng)所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴(yán)重的稱為“焦氣”。

17.異氣

焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息，或一時(shí)難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味。

香氣，是品茶時(shí)不可不賞的美，

通過(guò)人的嗅覺(jué)，獲得心靈上的審美感受。

你的那一杯，

嗅到的是哪一種美麗？

喝杯你的白茶，看看是啥香？（來(lái)源：黑白茶文化；版權(quán)歸原作者所有)