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很多人在做菜時(shí)不會(huì)想到其實(shí)茶葉可以作為調(diào)料使用的，在烹調(diào)中添加茶葉可以去腥味解油膩，增加菜品香味的。比如在做家常魚(yú)的烹飪過(guò)程中，如果添加了茶葉，可以發(fā)現(xiàn)，相比不使用茶葉的情形，魚(yú)的腥味減少了許多。這是因?yàn)椴枞~中包含了兒茶酸、兒茶堿等多種因素，這些物質(zhì)對(duì)于腥味有很好的壓制作用，并且可以幫助分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)身體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，這也是為什么用茶葉烹飪的肉類(lèi)食品口感卻不那么油膩的原因。其中，黑茶就很適合于和油膩的菜品一起烹調(diào)，下面就介紹一款使用黑茶制作的家常菜。

黑茶紅燒肉：

(資料圖)

黑茶目前主要產(chǎn)自湖南安化，是采用本地高山茶園內(nèi)種植的茶葉，經(jīng)過(guò)多種工藝精制而成。黑茶不僅可以用來(lái)喝，用黑茶做出來(lái)的紅燒肉的還有著獨(dú)特的風(fēng)味。都知道安化黑茶的主要品種有“三尖、三磚和一卷”。而最適合做黑茶紅燒肉的，就是黑茶中的“天尖”。

做法如下：將五花肉洗凈，放開(kāi)水鍋中汆水，以去掉血水和腥臊之味。撈出五花肉后切成小塊。切好蔥姜蒜備用。油鍋燒至七成熱，將姜，蒜倒進(jìn)油鍋里爆出香味，下冰糖炒化，倒入五花肉和黑茶一起翻炒。待五花肉上色，加水后蓋上鍋蓋大火燜煮，煮至筷子可插入，加適量鹽，倒入適量醬油后翻炒。炒至紅燒肉色澤鮮亮，撒上蔥花，滴上少許芝麻油，出鍋裝盤(pán)，為美觀可加用少許香菜點(diǎn)綴。

這道菜色澤油亮，肥而不膩，悠悠的茶香給菜品帶來(lái)清爽的口感，有興趣的茶友們不妨嘗試著做一做。

在菜品中加入茶葉有什么好處？

在烹調(diào)中添加茶葉可以增添菜品的香味，茶葉中含有氨基酸成分，氨基酸本身口感就很鮮爽，把含有氨基酸成分的茶葉與其他菜品一起烹調(diào)，再加入其他調(diào)味品，氨基酸與其他香料想碰撞可以烹調(diào)出茶葉菜品獨(dú)有的香氣，增添了茶葉菜肴的香氣。最為明顯的例子就是我們平日里常見(jiàn)的“茶葉蛋”，用茶葉熬制的湯汁去煮雞蛋，可以讓雞蛋充分吸收茶葉的清香，煮出來(lái)的雞蛋香氣撲鼻還很好吃。

在烹調(diào)中添加茶葉可以補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)茶葉本身營(yíng)養(yǎng)豐富，茶葉低脂、低糖、低蛋白但富含多種維生素和礦物質(zhì)。茶葉具有提神醒腦促進(jìn)新陳代謝的作用，特別是對(duì)熱量攝入過(guò)剩而又缺乏運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)代人，那就是最健康飲品和輔助食品。茶經(jīng)常在食物的結(jié)構(gòu)中扮演和解的角色。人們?cè)诔匀獾倪^(guò)程中吃點(diǎn)茶，可以幫助消除消化，舒緩精神。在食物中的脂肪或蛋白質(zhì)含量過(guò)多的情況下，茶葉中的各種成分一起起作用，具有調(diào)節(jié)代謝保護(hù)心血管系統(tǒng)的功能。此外，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師和廚師調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在茶葉在菜肴烹調(diào)過(guò)程中可以生成中國(guó)老百姓飲食中最容易缺失的營(yíng)養(yǎng)素—維生素B2。可以看出茶中食物能中和食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)。

茶葉用在烹調(diào)中可以增加食欲、治療疾病。所以用茶葉制作的菜肴一般都具有雙重功效，既可以解饞又能增強(qiáng)人體健康。

在茶葉烹飪中的注意事項(xiàng)：

在烹調(diào)食品的過(guò)程中加入茶葉有這么多的好處，但并不是所有的茶葉都可以作為配菜進(jìn)行烹飪，烹調(diào)食品時(shí)所選擇的茶葉往往都是有很大考究的。不像用來(lái)沖泡飲用的茶，茶葉入菜烹調(diào)后都是可以直接食用的，所以在茶葉的選擇上需要盡量選擇新茶，同時(shí)采用新鮮嫩綠的茶葉進(jìn)行烹調(diào)還可以對(duì)菜品的色澤起到不錯(cuò)的效果。在用茶葉進(jìn)行菜品烹調(diào)過(guò)程中，需要對(duì)茶葉的用量進(jìn)行嚴(yán)格把控，要根據(jù)具體情況考慮茶葉的用量，例如在制作“茶葉蛋”時(shí)，為了使熬制出來(lái)的味道更純正香濃，茶葉用量就需要多一點(diǎn)，小火慢燉，可以把茶葉的香氣一點(diǎn)一點(diǎn)的熬進(jìn)雞蛋中。比如在制作龍井蝦仁這道菜時(shí)就需要酌情少放點(diǎn)茶葉，避免做出來(lái)的蝦仁口感過(guò)于苦澀。