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工夫紅茶，依產地分祁紅、滇紅、寧紅、閔紅、宜紅、湘紅、川紅、越紅等，其中祁紅、滇紅我們都已經說過了，這次就來說說，寧紅。

寧紅是什么

(資料圖)

江西省九江市修水縣，這里是一個山好水好人好的人杰地靈的地方。修水縣產茶有著悠久的歷史了，古稱“寧州”、“分寧”、“義寧”，因此，修水所產紅茶取名為寧紅茶，亦稱寧州工夫紅茶。

遠在唐代時，修水縣就已盛產茶葉，生產紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀中葉，寧州工夫紅茶已成為當時著名紅茶之一。寧紅主產地修水縣。

寧紅的特點

寧紅工夫的品質代表著工夫紅茶的顯著特點。

關于寧紅工夫茶的品質之論見于多種典籍，《茶葉全書》等對其外形有比較中肯的論述。但人們則更多采用美國茶葉專家威廉.烏克斯在《茶葉全書》中評語：“寧紅工夫茶外形美麗、緊結、色烏潤，湯色鮮紅引人，在茶中極有價值”，他稱贊“寧紅工夫茶色、香、味俱屬上乘”，也足見在茶中極有價值。

從外在因素審視，美麗緊結的品質特點是說茶葉外形條索緊結秀麗，烏潤色亮，細緊挺直，苗鋒修長，伸展窈窕，滋味濃醇。

入泡后，湯色清澈，葉底紅亮，均勻細軟。從內質看則甜香高長，滋味甜醇。內質香氣濃郁帶有瓜果香，滋味醇和有回甘，且香味持久。

這些優秀品質，自然讓寧紅工夫茶較早地享譽中外，也奠定了寧紅工夫茶在茶葉品種中的位置。

沖泡方法

以使用的茶具來分，可分為杯飲法和壺飲法。一般，大多采用杯飲法；為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用壺泡法。

以茶湯中是否添加其它調味品來分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。中國絕大多數地方飲紅茶采用“清飲法”，茶湯多數地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其它調料的習慣。在歐美一些國家一般采用“調飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳可口的牛奶紅茶。在原蘇聯，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。

其實現在還有些新的方法。比如冰紅茶配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達八滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調制出一杯色、味俱全的冰紅茶。

茶凍配制方法是用白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯800毫升。先用開水沖泡茶葉后，過濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混和倒入模型，冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。