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一、制作時(shí)，葉片中多余的“水”

眾所周知，不論是買白茶還是存白茶，無一例外都需要了解白茶的干度。只有干度達(dá)標(biāo)的白茶才能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，在后期自然轉(zhuǎn)化過程中才不會(huì)變質(zhì)，不發(fā)霉，保證茶葉后期轉(zhuǎn)化過程中的品質(zhì)。

判斷白茶干度的第一步：眼觀

第一步主要看茶葉與茶梗之間是否有分離，茶葉是否有碎葉。葉梗有少量分離的茶葉恰好可以說明白茶的干度是達(dá)標(biāo)的。

干度達(dá)標(biāo)的牡丹與壽眉，整體堆放在一起看，梗與葉連接時(shí)有不完整，系烘干時(shí)翻動(dòng)和收擠壓所致。若烘干時(shí)溫度與時(shí)長(zhǎng)不達(dá)標(biāo)，則干度不達(dá)標(biāo)，由葉片與梗連接緊密度高，葉梗完整度高，碎葉率低。

干度達(dá)標(biāo)的老白茶，葉片與梗分離的機(jī)率是很高的。究其原因系老白茶陳化時(shí)間長(zhǎng)了之后，因?yàn)楹康退匀~與梗之間的連接弱，梗與葉自動(dòng)干裂，斷開，形成掉落的碎葉。

而外觀過分完整的白茶反而要留一個(gè)心眼，只有在含水量偏高的情況下才能保持白茶外觀的相對(duì)完整。其中的道理可以參考，干燥的樹枝更容易斷裂，而濕潤(rùn)的樹枝則更有韌勁。所以，一堆外觀漂亮芽葉齊整完整度高的白茶，雖然中看，卻未必中用。

簡(jiǎn)單判斷白茶干度的第二步：手摸

用手摸茶葉是最簡(jiǎn)單的判斷茶葉干度的方式。用手接觸白茶之前，建議先去洗個(gè)手。將原先涂抹的保養(yǎng)品以及手汗洗掉后，用潔凈的毛巾擦干，避免污染茶葉。干燥的茶葉有自己的姿態(tài)，不會(huì)貼在手里，茶葉與茶葉之間有空間。

抓一把散茶放在手里，輕輕撫摸，如果觸感干燥，葉片有清香，葉身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是夠的。干度達(dá)標(biāo)的白毫銀針，有一種自然的松軟感覺，絨毛是松散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。干度達(dá)標(biāo)的白牡丹，葉片硬挺，有薯片般的薄脆。而干度達(dá)標(biāo)的壽眉，摸在手中，葉片光滑，邊緣薄而銳，葉片緊實(shí)，梗挺直。斜著光線照看，葉正面有淡淡的反光。

簡(jiǎn)單判斷白茶干度的第三步：揉捏

揉捏主要是將它們的葉片和茶梗，分別揉捏，做出檢測(cè)。不論是葉還是梗，只要是干燥度足夠的白茶都能夠被輕易的拗?jǐn)唷１晦謹(jǐn)嗟牟枞~切面仍然有銳度和硬度。

如果干度是達(dá)標(biāo)的，新白茶的茶葉葉片捏起來，就像在捏薯片，一捏就碎，再捏就碎成末。含水量不達(dá)標(biāo)的茶葉則顯示出一點(diǎn)的韌勁，既不好拗?jǐn)啵蛘咿植粩嗟那闆r。

簡(jiǎn)單判斷白茶干度的第四步：聞

這種方法，相對(duì)比較簡(jiǎn)單。抓一把茶葉，放在鼻子邊聞它的氣味。白茶的氣味是不是干凈舒服的用鼻子就可以感受到，白茶的干燥度也能用鼻子聞出來。

干度達(dá)標(biāo)的新白茶，香氣是干燥的，新鮮的，清爽的，帶著干燥后的植物的清香，像曬干的艾葉、花店里的干花那樣的氣味。

干度達(dá)標(biāo)的老白茶，香氣是干燥的，濃郁的，沉靜的，帶著歷經(jīng)歲月之后，那股沉淀下來的味道，雖然歲月如白駒過隙，不可捉摸，老白茶卻把歲月的風(fēng)味，完美地留在了身體里。

如果一款白茶，它的氣味是潮的，是濕的，是霉的，是有雜味有異味的，總之不是毫香也不是花香，也沒有干植物的氣味，那么它的干度必然有問題。

白茶的含水量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是小于等于8.5%，有一些茶商為了多賺取一些利潤(rùn)就可能不會(huì)將白茶烘的太干。而一些小門小戶的茶農(nóng)家則有可能是因?yàn)楣に嚥粔虻轿弧＿@兩種情況都是需要注意防范的。掌握了以上的鑒定白茶含水量的方法之后，茶友自己在家也能夠鑒別白茶的干度.

二、儲(chǔ)存時(shí)，空氣中的“水”

白茶，雖然它的終點(diǎn)必然遇水，才能成為一杯好茶。但在儲(chǔ)存的過程中，空氣中豐沛的水分，同樣對(duì)白茶有著惡劣影響。

無論是新茶還是老茶，很多人都經(jīng)歷過一種困惑：剛打開時(shí)味道很好，香氣、柔順度等等，但是過不了幾天就發(fā)現(xiàn)這款茶香氣有點(diǎn)散了，茶湯也開始澀口了。這就是白茶受潮的體現(xiàn)。

白茶開始吸收潮氣的情況各有不同，有的是開袋后沒有再密封，有的是包裝袋本身太薄，防潮效果不好，有的是存儲(chǔ)環(huán)境濕度太大。白茶成品時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，干度是非常重要的一項(xiàng)。我們時(shí)常說白茶是有吸附性的，這里面不僅包括雜味兒，還有水汽。

這時(shí)候，從口感上來講，這款茶具體的表現(xiàn)為：茶湯下色、出滋味特別快，而且口感也出現(xiàn)斷崖式的下跌，只能喝出一種木纖維的味道;開袋之后，香氣散的非常快，甚至半個(gè)小時(shí)后再重新拿一泡來喝，整泡茶就沒有什么味道了。如果情況比較嚴(yán)重，梗部還能觀察到腐壞的情況，這跟紅黑不同，是腐壞的痕跡。

這樣，這茶就沒有什么存儲(chǔ)價(jià)值了，只能當(dāng)口糧茶盡快喝掉，如果發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)，就要盡快扔掉了。

三、白茶，沖泡時(shí)最怕這一種水——來自水龍頭的自來水。

水龍頭中的自來水，是自來水處理廠生產(chǎn)出來的符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的水，它們本來自于水廠的取水泵站。經(jīng)過水廠的沉淀、消毒、過濾等，工藝流程不可謂不復(fù)雜。唯有經(jīng)過這些步驟，這些水，才能勉強(qiáng)達(dá)到供人們生活、生產(chǎn)使用。

大部分的自來水消毒，采用的是氯化法。當(dāng)氯氣溶于水，與水反應(yīng)生成次氯酸和鹽酸。次氯酸能穿透細(xì)胞壁，氧化酶，使其失去活性。對(duì)于白茶而言，自來水中各式各樣的化學(xué)物質(zhì)，是一杯茶最大的束縛。

品質(zhì)優(yōu)秀的白茶，內(nèi)物質(zhì)極為豐厚。白茶的水浸出物、芳香醇類物質(zhì)，尚未轉(zhuǎn)化為白茶的滋味香氣，就會(huì)被自來水干擾。此時(shí)，它們與自來水中的化學(xué)物質(zhì)開始發(fā)生反應(yīng)。其中，次氯酸帶走了茶葉中的酶物質(zhì)，鈣離子與茶葉的細(xì)胞壁內(nèi)成分結(jié)合……茶湯的滋味，頓時(shí)失去了原本的風(fēng)采，香氣和滋味，頓時(shí)變得更有幽微和怪異。

試問，白茶怎能不“怕”自來水?

我國(guó)的地理環(huán)境造就北方水質(zhì)偏硬，南方水質(zhì)較軟。所以，北方地區(qū)要求較高的茶客盡量使用純凈水和礦泉水，或用凈水器軟化過的自來水。

我們?cè)谂莶钑r(shí)用自來水也是在所難免的。自來水一般都是江河湖泊的水經(jīng)過加工處理的，含有氯氣，在燒水過程中，把壺蓋打開，氯氣會(huì)有一定程度的揮發(fā)。但是也要注意安全，避免燙傷。如果把自來水會(huì)靜放幾個(gè)小時(shí)，或者，次日再正常使用，效果會(huì)更好一些

沖泡白茶，即使做不到古時(shí)候那般精心挑剔，超市中的純凈水，也是不錯(cuò)的選擇。

讓白茶遇上好水，綻放鮮香醇爽的滋味。

白茶怕“水”，怕的是茶葉制作時(shí)，葉片中多余的“水”、儲(chǔ)存時(shí)，空氣中的“水”、沖泡時(shí)來自水龍頭的自來水。

優(yōu)質(zhì)的白茶，在這些“水”下，品質(zhì)漸漸收縮，失去了應(yīng)有的芳華。這些不適合的水，優(yōu)質(zhì)白茶怎能不“怕”?但遇見好水，避開多余的水汽，白茶從此，有了鮮香醇爽的滋味。

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名稱：九十三度白茶

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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多 茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。