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提到做舊茶，估計(jì)沒有幾個(gè)茶友不痛恨的。不良商家為了在有限的時(shí)間內(nèi)獲取最大的利益，他們便通過速成的辦法制作做舊茶。正常白茶是要經(jīng)過多年良好貯存才能成為老白茶，這里的多年指至少三年以上的時(shí)間，且要在良好的貯存環(huán)境下運(yùn)用正確的貯存手法才行。換言之，正宗老白茶是需要很多時(shí)間成本、人力成本、金錢成本等等，而如此多的成本已經(jīng)超出了不良商家愿意付出的成本。為了能多賺錢，企圖獲取最大利潤，這些不良商家只能在偷工減料，盡可能減少成本支出，所以做舊茶誕生了。

通過人工干預(yù)來加快白茶陳化的速度，用一兩個(gè)月的時(shí)間就能造出三四年模樣的老白茶，大大減少了時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本，不良商家不可謂不“用心良苦”。做舊茶的出現(xiàn)是極大擾亂了白茶市場，茶友挑選難度加大了，一不小心若買到做舊茶，損失的不僅是買主經(jīng)濟(jì)損失，更是整個(gè)市場的名譽(yù)損失。茶友對白茶的不信任，到頭來反而是認(rèn)真負(fù)責(zé)做生意的商家背鍋?？傊?，若不好好整治做舊茶亂象，那么影響極大。此外，我們這些普通茶友更要學(xué)會辨別做舊茶的方法，避免上當(dāng)。

其實(shí)網(wǎng)上也有許多辨別做舊茶的方法，主要有從5個(gè)方面入手，即看外形、聞香氣、看湯色、品滋味、摸葉底。首先我們要知道做舊茶的誕生過程，這樣才能有助于了解做舊茶的各種糟糕的表現(xiàn)。做舊茶的誕生方式有三種，第一種是在白茶萎凋結(jié)束后，將它們堆積起來，再用布蓋起來，悶上好長一段時(shí)間，最后用高溫烘干。在萎凋的過程中，不良商家也時(shí)不時(shí)地搓揉茶葉。第二種就是直接渥堆發(fā)酵已經(jīng)制好的毛茶，也是蓋上布，有時(shí)候?yàn)Ⅻc(diǎn)水，在高溫高濕下進(jìn)行速成，最后也是高溫干燥。第三種就是將鮮葉暴曬，置于大太陽底下，通過高溫暴曬茶葉達(dá)到快速萎凋的目的，萎凋到一定程度再收集起來干燥。

通過不正常的萎凋方式和干燥手法制成的做舊白茶，與正宗白茶差別明顯。在外形上，做舊茶的特點(diǎn)就是黑、紅、沒有光澤，給人死氣沉沉的感覺，而通過正常加工工藝的白茶，比如春白茶顏色是銀白、嫩綠、墨綠，秋白茶的顏色比較多采，除了綠還有黃褐色、古銅色等。春白茶基本以綠茶為主，這是因?yàn)榇禾礻柟馊岷停锇撞桀伾S富，這是因?yàn)榱⑶锏臍鉁剡€很高，秋老虎還很猛，做出來的茶葉黃葉偏多。而之后在寒露、霜降節(jié)氣做出來的秋白茶，因?yàn)樘柸岷土?，綠色就居多了。只有掌握好溫濕度才能做出好白茶，而像通過高溫高濕手段做出來的做舊白茶，肯定是顏色黑，無光澤。

正常的白茶

其次我們在聞做舊茶的氣味上就能明顯感受到，做舊茶的香氣是如此的不舒服。正常白茶的香氣是純正的，如果是銀針，那么有毫香，如果是白牡丹、壽眉，那么有花香。如果是老白茶，那么就有陳香、藥香，老壽眉餅有棗香。不管是毫香還是花香，都是令人愉悅的香氣，就算你叫不出香氣名字，也會知道這是茶葉的友好香氣。銀針的香是清新的，白牡丹的香是芬芳的，壽眉的香是柔和的，老白茶的香是濃郁的。我們再來看看做舊白茶都有什么“香”，比如有焦味、酸味、臭味、霉味、悶味等，聞著第一感覺就是不舒服，很悶，很壓抑。

做舊茶的湯色是比較昏暗的，是沒有較大的變化。正常白茶的湯色是有一個(gè)漸變的過程，從淺黃到深黃，即使非常的黃，也不會是明顯的紅色。而做舊茶泡出來的顏色，剛開始就很深，有時(shí)候肉眼可見的“紅色”，并且湯色不亮、不柔、不軟。

做舊白茶的滋味是沒有嚼頭的，通過高溫高濕揠苗助長的加工方式制成的做舊茶，就算本身原料還含有些內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)過如此折騰也流失殆盡了。很多人以為茶湯濃就說明茶葉富含內(nèi)物質(zhì)，其實(shí)沒那么簡單。長時(shí)間的悶泡、坐杯等情況也會讓茶變濃，不合理的投茶量也會讓茶變濃，但茶在短時(shí)間溢出大量的茶多酚咖啡堿，那么茶就變濃。茶味就不等于濃味，茶不僅有茶多酚咖啡堿，還有氨基酸，我們要喝的是茶的清甜，而不是單純的苦澀味、濃味。做舊茶的滋味幾乎沒有甜味可講，苦澀味重，舌頭感到有點(diǎn)麻，沒有回甘可言。正宗老白茶的口感很清甜，口感好，有內(nèi)容，能回味，而做舊茶的滋味無法回味，很僵硬。

做舊茶的葉底摸著也很硬，一點(diǎn)都不軟，一點(diǎn)都不亮，毫無生氣可言。因?yàn)榇蟛糠值淖雠f茶的原料是壽眉，并且多是夏壽，原料等級低，所以也表現(xiàn)在葉底上，葉粗，紅張、破張多?？赡苡械娜藭?，為什么不良商家為何選擇等級很低的壽眉去做舊?一來是因?yàn)榈燃壍偷牟璞阋?，制作做舊茶的成本也低。二來是因?yàn)閴勖籍a(chǎn)量大，能制作大量做舊茶。此外老壽眉價(jià)格適中，受人歡迎，所以做舊老壽眉是眾多不良商家較為的合理選擇。正常老白茶的葉底是軟亮的，軟嫩的，紅張少。

除了辨別之法，我們還要建立正確的飲茶觀念，不應(yīng)該盲目跟風(fēng)追求所謂有年份的老白茶，而是要先看自己實(shí)際情況來買茶。我們要合理消費(fèi)，不能為了面子而硬著頭皮買價(jià)格不菲的老白茶。正因?yàn)橛泻芏嗝つ孔非竽攴莶璧娜耍抛屪雠f茶有了市場。假如不盲目，不跟從，不虛榮，不貪心、不執(zhí)著，那么我們或許就能少上當(dāng)，才能容易辨別出做舊茶，可能這比掌握那些辨別手段來得更好。

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名稱：九十三度白茶

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。