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泡茶，蓋碗是最常用的一種茶具。相信大多數(shù)茶客使用蓋碗都很有經(jīng)驗和心得。之前筆者曾有一篇文章名為《白茶的三種喝法》，簡單介紹了白茶的三種沖泡方式，但并未對蓋碗的使用作出詳細說明。本文，筆者單獨拿出蓋碗，介紹一下需要注意的細節(jié)。或許你很了解，又或許不很清楚，但看無妨。

蓋碗的選擇

白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶，筆者個人傾向于選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯的選擇。另外還有一個小細節(jié)，不管是蓋碗還是茶杯，杯壁不要太厚，利于散熱，無論泡茶還是喝茶，都不容易被燙到。

茶葉的選擇

白茶分為不同的等級，筆者在《白茶有多少等級?你未必知道!》一文中論述過。比較適合用蓋碗泡的白茶，有白牡丹、貢眉、壽眉和粗茶婆。銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。

用水的選擇

“水為茶之母，器為茶之父”。足見水在泡茶時的重要性。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家講的山泉水。在福鼎山中，大家泡茶用的水都是直接從山上引流到水缸里的山泉，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感格外好。當然，在城市里這是難以實現(xiàn)的。自來水可以直接放棄。礦泉水和純凈水都可以作為選擇，以純凈水為佳。因為礦泉水里所含礦物質(zhì)偏多，容易影響品鑒茶葉本身的滋味，而且礦泉水里的空氣不足，不能稱之為真正的“活水”。

水溫的把握

這個環(huán)節(jié)之前講過，這里簡單重復一下：白牡丹用90度左右的水，壽眉貢眉可以用100度的沸水。另外，煮水時，盡量避免沸騰多次才起壺，那樣水就老掉了。初沸、再沸均可。

投茶量的把握

用蓋碗泡白茶，一般5克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡，對身體也好。如果喝茶的人多，用大蓋碗，可以調(diào)整到7克。

沖水的把握

蓋碗準備好之后，可以用熱水溫杯，然后再泡茶。泡壽眉和貢眉，倒是沒太多講究，因為茶葉比較粗，價格也不高，平時大家都不怎么在乎。而泡白牡丹的時候，需要注意一點。盡量不要用水直接沖在茶葉上，有損毫香。可以讓水沿著杯壁沖下，有人戲稱“杯壁下流”是也。

出湯的把握

出湯的把握，主要有兩點，一是時間，二是瀝干，都與口感密切相關(guān)。同樣的茶和水，不同的人泡，口感差別大主要就是因為這個原因。總體來講，出湯的時間，洗茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時間會越長。白牡丹前幾泡，控制在10秒到15秒之間，后面可以30秒。因為茶葉比較嫩，泡久了口感會苦澀。壽眉有人講一開始30秒，筆者認為不好。以個人體驗來講，15秒到20秒是可以的，既能把敲下的茶片泡開，口感又好，還不會苦澀。前幾泡的出湯時間，對后續(xù)的耐泡程度是有影響的，所以，要講究。另外，用蓋碗泡白茶，出湯時，盡量把茶湯瀝干。下一泡的口感會好一些。

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品(即地理標志保護產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。