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沸水沖泡白茶太粗魯?白茶、紅茶、綠茶，一定要用溫水沖泡嗎?

去好久不見的朋友家喝茶，先是巖茶再是白茶，當下已經覺得這個順序有些奇怪。

巖茶的滋味強烈，白茶的韻致清新，理應是白茶先飲，再喝巖茶。

高山流水的清雅過后，再是鑼鼓喧天的煙火氣，如此才越喝越熱鬧嘛。

不過順序錯了也就錯了吧，畢竟是在家里面喝茶，又是為客的，實在是不好多說什么。

不過用溫水沖泡白茶，這可就沒法忍了。

于是出聲阻止，“等一下，水還沒燒開吧。”

“沒事，原本就是礦泉水，不用燒開。”說著就要注水，急的筆者幾乎要上手，猶豫了一下，終究是沒有實施。

看著沸水注下，看著合蓋出湯，看著公道杯里面的湯水被分到自己面前的白瓷杯子里。

甚至不需要嘗就知道，這好茶，終究是沒有泡出本味來。

但不喝，自然是是會失禮的，啜飲，湯水中有點點毫香出現，花香并不出頭，太過短暫，只一會兒便消散了。

滋味雖然是好的，但荒野牡丹不應該只有這樣的滋味。

是的!這可是荒野牡丹啊，若不是使用了錯誤的沖泡方式，湯里的毫香，花香怎么會只有這一點兒零星?

朋友雖然不太懂得白茶，卻也在筆者家喝過荒野牡丹，知道不該是如此滋味，此時也正是滿眼的疑問。

筆者反問他，“為什么用溫水沖泡白茶?剛剛喝巖茶的時候，是用沸水的呀。”

“巖茶用沸水，紅茶、白茶、綠茶，不都是應該用溫水沖泡的嗎?”朋友還是不解。

“為什么?”

“呃……看起來比較嬌弱的樣子?”

哎，這憐香惜玉的真不是時候，就因為白牡丹的干茶看起來比較柔弱，便認定別人是個不耐高溫沖泡的，因而用綿軟無力的溫水沖泡，使荒野牡丹一身野勁，無從釋放，白瞎了這好茶。

而巖茶能夠躲過被“溫水煮青蛙”的酷刑，竟然是因為其外表，看起來就像是個皮糙肉厚的，用沸水才能燙出滋味?

真不知道巖茶是應該慶幸呢，還是應該感覺受到了侮辱。

其實應不應該用沸水沖泡，與干茶看起來是否嬌弱，根本就沒有任何關系。

與六大茶類的工藝不同，也沒有什么關系，而是與茶葉品質的優劣有關。

六大茶類中，唯有品質不好的茶，是需要用溫水沖泡，掩飾缺點的。

品質不好的茶，若是用沸水沖泡，會原形畢露。

經常會有茶友問筆者關于沖泡的問題，而最為常見的就是：為什么茶老板，總是說白茶沖泡需要用溫水的呢?

這可就是商人的銷售套路所在了，爛茶用沸水沖泡會暴露缺點，茶老板想要將這滿身缺點的茶葉銷售出去，就必然需要不動聲色的，讓茶友按照能夠掩飾缺點的方法來沖泡茶葉，方才不露馬腳。

而掩飾爛茶品質的，正是溫水沖泡的這一塊遮羞布。

因為品質不好的茶葉，內質中滋味呈現美好的內質氨基酸與果糖類物質單薄，而呈現苦味的咖啡堿與澀味的茶多酚的含量豐富。

若是用沸水沖泡的話，苦味與澀味的物質在沸水的刺激下，異常活躍，析出速度也是尤為快速的。

如此，在茶湯滋味的呈現中，苦味與澀味便很容易占山為王，甚至將零星的那些氨基酸的鮮甜滋味掩蓋住。

苦澀濃郁的湯水，凡事有喝過好茶的人都知道，這是濃茶，這是爛茶。

為了避免暴露自身品質的短板，只能另辟蹊徑，用溫水沖泡的方式，減緩咖啡堿與茶多酚的析出，使湯水的滋味不至于過于濃重。

自然，在滋味上，用溫水沖泡的劣質白茶，滋味遠不如用沸水沖泡的好白茶。

但是無妨，這世界上喝過好茶的人，終究比不上喝過爛茶的人數多。

再添油加醋些，說白茶的滋味原本就是這樣輕寡的，就會有不少不明真相的茶友買賬。

為什么好的白茶一定要用沸水沖泡呢?

這是因為，劣質茶需要溫水打掩護，可品質好的白茶又不用啊。

品質好的白茶，內含的香氣物質與滋味物質都很豐富，這些豐厚且滋味美好的內質，溶出在湯水里面，會給予湯水淳和稠滑的質感。

白茶內質中的香氣物質，沸點高低錯落，各有不同。

用沸水沖泡，便能夠最大限度的將香氣物質激發出來，層次豐富的香氣，原是好白茶的特點之一。

就拿這次沖泡的荒野牡丹來說吧，用沸水沖泡的荒野白牡丹中，首先是是毫香濃郁，荒野牡丹比一般的白牡丹更為豐厚密實的白毫，使得蓋香上與湯水中都沾染上了鮮爽的毫香，像是嫩筍的香氣。

而稠滑的茶湯，更醇厚的不像是水，湯水注下，是帶有紋路的，像是一根玲瓏剔透的冰柱，暗藏著無數能量。

湯水落下，溫潤的黃玉似的湯水濺起，呈現圓滾滾的水珠樣。

湯水像是落滿了花瓣，花香沉在水里面，入口的時候，湯水便混著這些香氣一塊兒滑到了喉嚨里面。

品質好的白茶，滋味并不寡淡，果漿一般的湯水，坐落在味蕾上，有甘甜，鮮爽，還有醇厚的，飽滿的，層次變化豐富。

與“寡”字，沾不上任何的關系。

沸水是白茶品質的試金石

我們已經知道，品質不好的白茶與品質好的白茶，用沸水沖泡，在滋味香氣上相差甚遠。

除了香氣滋味之外，還能夠從耐泡度與湯水變淡的時間上，鑒別出二者的區別。

品質不好的白茶在耐泡度上，顯然就遜色于品質好的白茶。

內質寡淡的爛茶，在沸水的沖泡下，內質析出非常，沖泡出來的茶葉滋味非常濃郁。

前幾沖勉強析出了內質，已經是強弩之末，在后續的沖泡之中，再無內質強撐場面，湯水漸漸，寡了薄了，即使是坐杯的方式也再難析出丁點兒的內質。

而內質豐厚的好白茶，在沸水的浸潤之下，可謂是如魚得水。

豐厚的內質在快出水的情況之下，一沖一沖的析出有度，每一沖湯水中都有自己的獨特的韻致。

像是一場精美絕倫的舞臺劇，從剛開始的時候，場景便已經是恢弘的，演出的過程中一直高潮不斷，直到結尾，都讓人意猶未盡。

最后演出已經落下帷幕，依舊有熱烈的掌聲相伴，讓演員一而再，再而三的出來的謝幕。

好茶湯水中的內質豐富，剛開始的幾沖只是一個鋪墊，一個起始。

而之后4、5、6才是峰值，到了第7、8沖的時候便只能夠說是穩定析出。

9沖開始，湯水的稠度降低，但內質依舊是有的，坐坐杯，一沖好茶喝到10沖以后，完全沒有問題。

至于爛茶，用沸水沖泡，則在5、6沖的時候就已經有寡淡的滋味了。

二者間的耐泡度，相差的可不是一星半點。

看著人家嬌弱，便以為對方需要格外的照顧，這樣的行為在一般情況下，或許會被認作是紳士的。

但有時，也顯得有些不合時宜。

區別對待，更像是一種輕視，在不知對方是否需要的情況下，主觀臆斷顯得有些失禮。

在沖泡白茶的時候，同樣也是如此，在不知別人是否需要的情況下，就使用了不合時宜的溫水來沖泡。

并且是膚淺的，看外觀來做出推斷。

結果呢，不但沒有憐香惜玉成功，還浪費了一沖好茶，實在是可惜呀。

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