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“一年茶、三年藥、七年寶”講的正是白茶，經(jīng)過(guò)科學(xué)存放，越陳藥用價(jià)值也越高。

老白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，且這也成為老茶市場(chǎng)上衡量老白茶價(jià)格的重要因素。

小編今天主要給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)白茶陳化的條件以及儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)，希望大家都能夠陳出甘甜醇厚的老白茶。

儲(chǔ)藏條件可顯著的影響福鼎白茶的陳化與轉(zhuǎn)化變化，儲(chǔ)放溫度、濕度更是影響白茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢。

倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是白茶陳化與轉(zhuǎn)化所采用的必要措施，而影響陳化與轉(zhuǎn)化的因素主要有以下幾點(diǎn)。

微生物

白茶與其他茶類(lèi)相較，除了擁有質(zhì)量比大葉種豐富的原料(福鼎大白茶、福鼎大毫茶)外，還提供高濃度反應(yīng)物，其最大差別在于不炒不揉、自然萎凋、日光曬干和有益微生物固態(tài)發(fā)酵等特殊工藝對(duì)其的影響。

白茶特殊風(fēng)味的質(zhì)量形成過(guò)程中，微生物占有極其重要的地位，可以說(shuō)沒(méi)有微生物就沒(méi)有老白茶。

白茶在經(jīng)過(guò)了特殊工藝加工后，直至包裝的完成，實(shí)際上并沒(méi)有完成最終的產(chǎn)品的塑造，尚需一個(gè)陳化的過(guò)程。

通常白茶在貯放一段時(shí)間后，香氣、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來(lái)的新茶葉消失，陳味漸露。

水分

水分通常說(shuō)的就是濕度，是微生物生命活動(dòng)的必要條件，是細(xì)胞內(nèi)所進(jìn)行各種生物化學(xué)反應(yīng)的溶媒，也是化學(xué)反應(yīng)的溶劑和霉菌繁殖的必要條件。

白茶吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味。

 

在儲(chǔ)藏期間白茶毛茶必須保持茶葉含水量在5%-7%之間，才能使微生物固態(tài)發(fā)酵發(fā)揮較好的濕熱作用，改善茶葉品質(zhì)。

茶本身的含水率要達(dá)標(biāo)，《白茶》新國(guó)標(biāo)中白茶的含水率為8.5%，然而福鼎長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)則普遍認(rèn)為若長(zhǎng)期存放，含水率要在5%以下，最適白茶的儲(chǔ)存環(huán)境是濕度60%以下。

潮濕是第一大忌，同時(shí)也最難防。為此，放置需不落地，平日以生石灰干燥劑吸潮并勤更換，梅雨季、南風(fēng)天時(shí)，需抽濕保障干燥度。

溫度

倉(cāng)儲(chǔ)陳化轉(zhuǎn)化期間，會(huì)發(fā)生濕熱現(xiàn)象，微生物發(fā)育受溫度影響很大，微生物分泌酶也會(huì)得到加強(qiáng)，且微生物的數(shù)量多寡決定分泌酶的濃度與種類(lèi)，影響白茶的轉(zhuǎn)化方向與后發(fā)酵程度。

白茶陳化轉(zhuǎn)化的倉(cāng)儲(chǔ)溫度一般約為18-31℃，溫度不可驟變。

溫度太高易加速發(fā)酵變酸，影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至形成悶熱高溫現(xiàn)象，會(huì)將原本的白茶，加速成分轉(zhuǎn)變，影響內(nèi)在品質(zhì)。

氧氣和光照

茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，發(fā)生的化學(xué)變化主要是氧化還原作用，氧氣是不可缺少。

氧氣不足時(shí)微生物繁殖困難，酶的催化作用難以表達(dá)，一則使茶葉內(nèi)含物的變化不足、滋味平淡、湯色不黃、香氣不高，二則微生物分解同化，茶葉中可溶性糖和氨基酸減少。

但氧氣過(guò)于充足，也會(huì)影響茶葉的內(nèi)含物過(guò)氧化，使葉底烏暗。流通的空氣，含較多的氧分，有利于微生物的繁衍，加速茶葉變化。

白茶陳化應(yīng)注意避光，紅外線使茶葉升溫，紫外線加快光化作用，酚類(lèi)物質(zhì)、葉綠素更容易氧化，色澤、滋味變化，失去其原有風(fēng)味和鮮度。

在最后小編要提醒大家，雖然白茶可以多年儲(chǔ)存，成為“老白茶”。

但是，“多年”是指在一個(gè)合理的保存期限內(nèi)，比如10-20年。一般五六的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。

【延伸閱讀】

老白茶不怕買(mǎi)貴，就怕買(mǎi)假，無(wú)論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買(mǎi)，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買(mǎi)有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無(wú)病蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹(shù)進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。

詳情如下：

名稱(chēng)：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

包裝：精美禮盒裝

手機(jī)：17737775114(同微信)

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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。