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白茶按采摘時間可以分為春茶和秋茶兩種，春茶包括銀針、牡丹和壽眉，秋茶則以壽眉為主。

但是很多茶友對于秋茶的概念，僅僅停留在秋壽眉的層面上。其實秋壽眉可以細分為三種，

按采摘時間的先后排序，分別是立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉。

雖然說“春茶苦，夏茶澀，要好喝秋白露。”但是在很多老茶農眼中，寒露茶才是他們的最愛。

我們就重點來說說，這個讓無數老茶客魂牽夢繞的寒露茶。

什么是寒露茶?

寒露茶也叫正秋茶，是每年寒露節的前三天和后四天采摘的茶，總共只采摘7天時間，是我國節氣茶的一種。

寒露后就是霜降，霜降就標志著草木開始準備休眠，而茶樹在休眠前也要有足夠的緩沖期，這樣更利于來年春天茶樹萌芽。所以說，在一般情況下，寒露茶采完之后，福鼎茶農就不再采摘茶葉了，寒露茶基本上也是每年采摘的最后一批茶。

我們知道，春茶的內質最為豐富，秋茶的香氣更加高揚。而寒露茶有別于白露茶的地方是，除了具有白露茶的高香，同時也兼具春茶的綿柔湯感。

為何深受老茶客喜愛?

福鼎地區到了寒露節前后，晝夜溫差會逐漸增大，但是白天的陽光還比較強烈。茶樹能充分地利用陽光，進行光合作用，從而積累豐富的內含物質。到了夜里，氣溫驟降，在福鼎溫差能達到十幾度，低溫環境讓白茶生成更多御寒的果膠物質。

而且夜里水汽會在茶樹葉上凝結成露，這個時候采摘的“寒露茶”有一種獨特的冷韻。所以有人說：寒露茶截取了冷峻內斂的自然力量。獨特的氣候環境，造就了寒露茶獨特的品質，作為白茶中最后一批采摘的茶，也是最具包容性的一種白茶，它的外表雖然看上去比較粗狂，但是它的滋味卻更加細膩綿柔，花果香要比春茶更加馥郁，喝完余留下來的是一種舒適的清甜感。

所以對于福鼎的老茶農來說，寒露茶比清明后的茶更具價值。

為什么名聲不揚?

既然寒露茶這么受老茶民推崇，

為什么卻如此“低調”?

主要有3點原因。

1、采摘時間短

寒露茶采摘時間只有短短7天時間，足以與銀針相提并論。再加上寒露時節，

茶樹生長速度遠沒有明前那么快，

所以每年能采到的寒露茶，數量是很有限的。

2、生長速度慢

寒露節氣氣溫更低，茶樹抽芽緩慢，

所以寒露茶的產量很低，遠比不上同為秋茶的白露茶和立秋茶，

甚至比銀針還低。

以至于很多茶農都舍不得拿出去賣，留著自己喝或者招待貴客。

3、外表粗狂

寒露茶外表粗曠，以葉為主，芽頭細小，

并不符合人們印象中白茶芽頭顯著形象。

再加上顏色偏綠，

雖然也有秋茶的色彩斑斕，但主體以深綠為多，

所以會給人一種等級非常低的感覺。

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