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愛喝白茶的茶友有很多，常常有茶友問怎么判斷白茶的好壞?

今天昔茗堂就給大家仔細(xì)講講白茶的品質(zhì)如何通過品飲來簡(jiǎn)單區(qū)分。

品評(píng)白茶，可分為四個(gè)步驟：觀湯色、聞香氣、嘗味道、看葉底。

1

觀茶湯

品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評(píng)。由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶湯顏色：

1、白毫銀針

淡綠清亮(特級(jí))

淺黃明亮(一級(jí))

泛黃尚亮(二級(jí))

 

2、白牡丹

清澈，橙黃(特級(jí))

清澈，黃(一級(jí))

深黃，尚清澈(二級(jí))

深紅或微紅(三級(jí))

 

3、壽眉

淺橙黃，清澈(特級(jí))

橙黃，清澈(一級(jí))

深黃或微紅(二級(jí))

深黃近紅(三級(jí))

 

備注：由于湯色與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關(guān)，以上劃分標(biāo)準(zhǔn)茶樣為當(dāng)年新茶，僅供參考。

2

聞香氣

福鼎白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數(shù)人認(rèn)為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實(shí)不然。白茶香氣也能馥郁香，加工工序到位或者較好儲(chǔ)存，香氣也有清純濃郁。

白毫銀針的香：一款有良好轉(zhuǎn)化、存放干凈、品質(zhì)較好的白毫銀針。風(fēng)格清雅，韻味悠長(zhǎng)。此款白茶香氣淡雅，富于變化且持久。

白牡丹的香：香氣突出，以濃郁的花香和奶香氣混合，有留香少見的濃郁風(fēng)格白茶。

壽眉的香：白茶中的貢眉?jí)勖碱悾銡馇寮儩庥魹橹鳎€有白茶特有的茶香。

香氣質(zhì)量：

1、白毫銀針

清高持久(特級(jí))

清純持久(一級(jí))

鮮純濃(二級(jí))

2、白牡丹

鮮嫩純爽，毫香顯(特級(jí))

鮮嫩純爽，有香(一級(jí))

鮮純正，略有毫顯(二級(jí))

純正或微粗或帶青氣香(三級(jí))

3、壽眉

鮮爽(特級(jí))

濃純(一級(jí))

純正(二級(jí))

平淡稍粗(三級(jí))

 

3

嘗味道

品評(píng)白茶應(yīng)注意三個(gè)問題：

一是合理利用舌頭：由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，品評(píng)白茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別白茶的滋味。

二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”：品評(píng)白茶一般以50℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味;茶湯溫度過低，低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。

三是評(píng)茶前不吃刺激性食物：品評(píng)白茶之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

基本味道新鮮白茶的味道清淡、鮮爽，這點(diǎn)像綠茶，又有一點(diǎn)輕薄的紅茶的醇和回味，喝慣了清淡的綠茶第一次品的時(shí)候這一點(diǎn)感覺比較明顯，第一遍的茶湯味道沒有絲毫苦澀非常柔，舌根還有些甜甜的。

 

味道的質(zhì)量：

1、白毫銀針

清鮮嫩爽(特級(jí))

清醇爽口(一級(jí))

濃醇溫潤(rùn)(二級(jí))

 

2、白牡丹

清甜醇爽，濃厚，毫味足(特級(jí))

尚清甜，醇爽，有毫味(一級(jí))

濃醇(二級(jí))

濃稍粗或稍粗淡(三級(jí))

 

3、壽眉

清甜醇爽(特級(jí))

稍清甜、醇厚(一級(jí))

濃尚醇(二級(jí))

濃稍粗或平淡稍粗(三級(jí))

 

4

看葉底

泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。

評(píng)定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時(shí)還觀察有無其它雜物摻入。

其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。

注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

 

葉底的質(zhì)量：

1、白毫銀針

幼嫩，肥軟，勻亮(特級(jí))

嫩黃，柔軟，完整(一級(jí))

黃嫩，松軟，尚整(二級(jí))

 

2、白牡丹

毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮(特級(jí))

毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮(一級(jí))

稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張(二級(jí))

葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或(三級(jí))

 

3、壽眉

葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟勻亮(特級(jí))

葉色灰綠，葉質(zhì)軟亮(一級(jí))

葉色暗綠，夾有紅張，葉質(zhì)挺硬較粗(二級(jí))

葉色暗雜有紅張，葉質(zhì)粗老(三級(jí))

備注：白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評(píng)定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。



【延伸閱讀】

老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。

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名稱：九十三度白茶

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地域：福鼎白茶

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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。